超市(shì)裏的大米種類太多了(le)，很多人(rén)眼花缭亂，随便挑了(le)一(yī)袋貴的，貴的一(yī)定不錯吧(ba)？大米的好(hǎo)(hǎo)壞确實和價格有關，但(dàn)也(yě)不完全是由價格決定的，也(yě)和品種有關，大米加盟并不是越貴越好(hǎo)(hǎo)。

大米的生(shēng)産必須符合國家标準，在采購的時候，看看這些(xiē)标準号，即使大米價格便宜，也(yě)是好(hǎo)(hǎo)米。今天，大米廠家就(jiù)和大家聊聊。

有時候，這片土(tǔ)地就(jiù)是這麽奇怪！而奶奶家隻隔着一(yī)條大河(hé)，河(hé)的這一(yī)邊家家戶戶耕地少，貧瘠，主産玉米小麥，産量少，河(hé)對岸不僅耕地多，土(tǔ)地肥沃，雖然隻隔着一(yī)條河(hé)，但(dàn)主産的對岸是大米，而且大米的品質也(yě)很有名，記得小時候吃的大米都是從外婆家來的河(hé)的另一(yī)邊。

中國的大米，無論是生(shēng)産還是消費，都是世界大國，中國有着幾千年的大米曆史文化(huà)，60%以上(shàng)的人(rén)口以大米爲主食。

大米澱粉是由葡萄糖組成的多糖高分(fēn)子(zǐ)化(huà)合物，含有支鏈結構型支鏈澱粉和直鏈結構型直鏈澱粉。大量研究表明，兩類澱粉的含量、分(fēn)子(zǐ)量、空間結構和相互關系是影響大米品質的重要因素。它直接影響大米在蒸煮過程中的吸收和體積膨脹，以及大米的粘稠度和松散度。

碘藍值實驗是澱粉與碘結合能(néng)力的指标，碘藍值高說明與碘的結合力強。支鏈澱粉多枝，不與碘結合，碘染色呈紫色，遇熱水膨脹成糊狀。直鏈澱粉的枝條少，易與碘結合成深藍色，可溶于水而不會變成糊狀，所以直鏈澱粉的含量直接影響大米的堅韌口感。

鏈狀澱粉含量高，米粒細長，韌性和口感低(dī)，彈性低(dī)，南(nán)方産的籼米是直鏈澱粉含量高的品種。反之，直鏈澱粉含量低(dī)，直鏈澱粉含量高，煮熟後的黏度也(yě)比較高，大米的韌性高，彈性高，北方出産的粳米是低(dī)的品種直鏈澱粉含量高，口感更好(hǎo)(hǎo)。

江蘇大米批發廠家的水稻種植專家是這樣區分(fēn)普通大米和優質大米的：

一(yī)、是藥物和污染殘留物，隻要檢測呈陽性，就(jiù)不能(néng)确定爲優質大米。

二、是蛋白質含量。限7%，低(dī)于7%就(jiù)是優質大米，口感好(hǎo)(hǎo)，越低(dī)越好(hǎo)(hǎo)；大于7%口感差，越高越差。

三、是直鏈澱粉含量，限制在20%，越小，大米的柔韌性和彈性越好(hǎo)(hǎo)，越高越差。