什(shén)麽是黃米？大米批發廠家告訴你！一(yī)種是大米由于含水量高，在儲存過程中容易被黴菌污染。随後，黴菌會在合适的條件下(xià)大量繁殖，并産生(shēng)有毒的代謝産物，導緻大米變黃，這也(yě)被稱爲變黃大米。黃米有兩種，一(yī)種叫“黃米”，另一(yī)種叫黃米。兩者不能(néng)混淆。

“黃米”是指收割後因下(xià)雨而未及時幹燥的大米，潮濕的大米堆積在一(yī)起并漚成黃色，或者大米在儲存過程中因通風或溫度不當而加熱，導緻碾米變黃。

“黃粒大米”的發黃主要是由于大米中營養成分(fēn)的顔色反應，一(yī)般認爲這是大米中氨基酸、糖和其他物質産生(shēng)顔色的反應，也(yě)稱爲非酶褐變。“黃粒米”通常不攜帶細菌，但(dàn)其營養價值和質量比白米差，在合适的條件下(xià)也(yě)容易污染黴菌。因此，國家明确規定，市(shì)場供應的大米中的黃粒米不得超過2%。

“黃米”是指大米在儲存過程中由于水分(fēn)含量高而受到多種黴菌的污染。黴菌在合适的條件下(xià)大量繁殖，産生(shēng)有毒的代謝物，導緻水稻變黃。

2、大米廠家表示如(rú)果稻谷在收獲後因下(xià)雨而沒有及時烘幹，潮濕的稻谷會一(yī)起存放(fàng)，這也(yě)會導緻稻谷發黃。從變黃的大米中碾磨出來的大米也(yě)是黃色的，稱爲黃粒大米。黃米一(yī)般不含病毒，但(dàn)其營養價值和質量比白米差，而且在合适的條件下(xià)也(yě)容易污染黴菌，江蘇大米會嚴禁這種情況發生(shēng)，都是收稻後立馬密封保存。

建議購買少量大米數次，并将其存放(fàng)在幹燥通風的地方。在北方，大米一(yī)般可以儲存3-6個月(yuè)(yuè)，而在南(nán)方，大米的儲存時間不應超過3個月(yuè)(yuè)。“黃粒米”通常不攜帶細菌，但(dàn)其營養價值和質量比白米差；“黃米”含有多種毒素，

識别黃米的常識：

1.顔色：米粒顔色較深，表面呈黃色，或有白色的槽腹，易碎，易破碎。

2.氣味：黴味，硬度低(dī)。

3.品嘗：烹饪後粘度小，口感清淡、黴味、粗糙。