綠色大米是指在無污染條件下(xià)種植、培育、施用有機肥，在标準環境、生(shēng)産技術和衛生(shēng)标準下(xià)加工生(shēng)産，不含高毒性、高殘留農藥，并經權威機構認可并具有特殊标志的安全、優質、綠色、營養的優質大米。綠色大米是一(yī)種無污染、無污染、安全、優質和營養的大米，以特定的方式生(shēng)産，并經國家相關專門機構批準使用綠色食品标簽。

看顔色：如(rú)果米粒發黑開裂，那就(jiù)是過熱的大米。如(rú)果米粒的顔色和外觀過于白滑，可能(néng)會被打磨；如(rú)果是淺綠色，可能(néng)會被人(rén)工色素染色。

氣味：普通大米，無異味。新(xīn)大米有天然的香味，而老大米沒有香味。2009年10月(yuè)(yuè)1日，中國大米新(xīn)國标正式實施，大米根據加工精度分(fēn)爲一(yī)到四個等級。比如(rú)，一(yī)等米的後溝沒有皮，或者沒有帶皮的線，去除了(le)90%以上(shàng)的米胚芽和谷皮層；二級大米後溝有皮，去除85%的米胚芽和谷皮層；三級大米在後溝有皮，80%以上(shàng)的大米不超過谷皮層殘留量的1/5；四級大米在後溝裏有皮，超過75%的大米有不超過谷物皮層殘留物的1/3。也(yě)就(jiù)是說，等級越高，加工的精細化(huà)程度越高，但(dàn)營養價值未必更高。

這裏有一(yī)些(xiē)提示。拿一(yī)把大米，放(fàng)在手心裏。看看有多少碎米。看看大米是否變黃（變黃表示大米已經發黴）。看看有多少白漿粒（更多的白漿粒或半白漿粒表明大米發育不良）。看看米嘴中的米芽（即米尖末端有一(yī)個凹處）是否幹淨。看看大米的透明度。如(rú)果透明度高，大米就(jiù)很發達。拿一(yī)把大米靠近鼻子(zǐ)，聞一(yī)聞是否有大米味。如(rú)果沒有米味或味道奇怪，你應該小心。